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Schokolade ist wohl die bekannteste Form von Kakao, doch nicht alle Schokoladentafeln erzählen dieselbe Geschichte. Bei der Bean-to-Bar-Herstellung entsteht Schokolade aus dem direkten Wissen um die Kakaobohne, aus der Kontrolle von Fermentation, Trocknung, Röstung und Mahlung. Das Ergebnis ist nicht nur ein fertiges Produkt, sondern eine Interpretation seines Ursprungs. Jede Tafel kann ein individuelles Geschmacksprofil aufweisen: blumiger, fruchtiger, runder, röstiger oder kräftiger. Die sensorischen Profile, mit denen wir arbeiten, veranschaulichen genau diese Vielfalt.
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Ein Kakaoschalenaufguss offenbart eine besonders feine Seite des Kakaos. Für die Zubereitung übergießen Sie 5 bis 10 Gramm Schalen mit 250 ml Wasser bei etwa 85 °C und lassen den Aufguss 3 bis 5 Minuten ziehen. Er schmeckt auch kalt und die gleichen Schalen können für bis zu zwei Aufgüsse verwendet werden. Eine raffinierte, leichte und alltagstaugliche Art, Kakao in Ihre Routine zu integrieren.
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Kakao ist in der Küche außergewöhnlich vielseitig. Ganze Bohnen verleihen Speisen rustikalen Charakter und Textur. Kakaonibs sorgen für Biss und eine elegante Bitternote. Die Schale eröffnet unzählige Möglichkeiten für Aufgüsse, Sirupe oder aromatische Basen. Zeremonieller Kakao eignet sich für Getränke, Desserts oder Rezepte, bei denen ein intensiveres und umfassenderes Geschmackserlebnis gewünscht ist. In der Küche beflügelt Kakao nicht nur die Fantasie, sondern verleiht Gerichten auch Struktur, Tiefe, Kontrast und Charakter.
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Zeremonieller Kakao nimmt aufgrund seiner sinnlichen, symbolischen und traditionellen Bedeutung eine besondere Stellung ein. Er wird aus ausgewählten Bohnen hergestellt, die langsam in einer Steinmühle vermahlen werden, wodurch das Wesen der Bohne und ihr natürlicher Reichtum erhalten bleiben. Traditionell in Ritualen und Momenten der Besinnung verwendet, ist er nach wie vor eine Konsumform, die mit Präsenz, Konzentration und innerer Verbundenheit verbunden ist. Er kann als zeremonielles Getränk genossen oder in besondere Zubereitungen eingearbeitet werden.
