PORCENTAJES
Cuando hablamos de porcentajes en chocolate, conviene explicar algo importante: el porcentaje de cacao no siempre significa “pureza” en sentido absoluto, sino la proporción total de ingredientes derivados del cacao presentes en la receta. Ese porcentaje puede incluir pasta de cacao, manteca de cacao y, según la formulación, otros elementos derivados del propio cacao.
100%
La expresión más intensa y desnuda del cacao. Sin azúcar añadido. Perfil potente, directo, profundo y más amargo.
85%
Alta intensidad, gran presencia aromática y poco dulzor. Para quienes buscan un chocolate serio, amplio y con un final largo.
70%
El gran equilibrio entre intensidad y redondez. Permite apreciar el origen del cacao manteniendo una textura amable y una accesibilidad mayor.
60 %
(O porcentajes menores)
Perfiles más redondos, dulces y amplios, donde el cacao sigue presente pero con una entrada más fácil para públicos menos acostumbrados a intensidades altas.