À propos de
L’intégrité de l’origine
Xokoalt est né d’une conviction simple : un cacao d’exception ne peut pas être compris uniquement à travers sa transformation. Sa véritable identité se révèle bien avant la fabrication, à travers l’héritage vivant de sa génétique, le
caractère de son terroir, la précision de sa fermentation, la patience de son séchage et les générations de savoir-faire préservées à l’origine.
Révéler fidèlement un cacao ne consiste pas à changer sa nature. C’est en révéler la plus haute expression, par la simplicité.
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La quête de l’origine
Jérôme n’a pas commencé son parcours en fabriquant du chocolat. Il a commencé par voyager.
À vingt-trois ans, une première plantation en République dominicaine a transformé sa curiosité en véritable vocation. Ce fut le début d’une quête de toute une vie, qui l’a conduit des îles Marquises à l’Amazonie péruvienne, au fil de nombreuses rencontres avec des producteurs dont le savoir-faire
s’est affiné au fil des générations.
Chaque voyage a enrichi une compréhension unique du cacao, non pas comme un simple ingrédient, mais comme un patrimoine vivant. De la génétique à la récolte, de la fermentation au séchage, chaque étape est devenue une partie d’une même quête : comprendre l’identité profonde d’un cacao avant d’en révéler toute l’expression.
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De l’origine à l’expression
Rares sont ceux qui appréhendent le cacao dans sa globalité. De la récolte à la fermentation, du séchage jusqu’à sa transformation, Jérôme en maîtrise personnellement chaque étape. Une démarche aussi rare qu’exigeante, qui lui permet d’en révéler l’identité la plus authentique, sans jamais en altérer la nature.
Cette maîtrise de chaque étape lui confère une perspective exceptionnellement rare : celle qui relie l’origine à l’expression, sans jamais les dissocier.
Xokoalt est l’expression de cette expérience.
Un héritage partagé
Chaque cacao porte en lui le savoir de celles et ceux qui le cultivent.
Xokoalt existe pour préserver cet héritage, lui rendre hommage et le transmettre fidèlement, de l’origine jusqu’à ses expressions.
Bien avant que le cacao ne devienne une gourmandise, il était un héritage de bienfaits.
L’ambition de Xokoalt est simplement de lui rendre sa juste place : celle d’une révélation où chaque origine exprime pleinement son identité, ses arômes et son caractère.
Pour toute collaboration, demande de renseignements professionnels ou dégustation privée, veuillez nous contacter à l'adresse xokoalt@gmail.com