Consacré à révéler le cacao parmi les plus grands ingrédients de la gastronomie mondiale.
L'origine en signature
La saveur est déterminée à l'origine.
Chaque cacao d'exception raconte l'histoire de choix effectués bien avant le remplissage du premier moule. Génétique, terroir, fermentation et séchage définissent son identité. Révéler cette identité exige plus qu'un simple savoir-faire : cela requiert une compréhension profonde de ses origines.
' L’expérience du cacao poussée à son expression la plus extrême. '
— Cyrille Mald
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C’est cette philosophie qui guide le travail de Jérôme. Une quête inlassable d’authenticité l’a conduit à explorer le cacao dans ses dimensions les plus fondamentales : son patrimoine génétique, ses terroirs, sa fermentation et son séchage. Chaque origine est étudiée, comprise et respectée afin d’en révéler toute la vérité.
Car un chocolat d'exception ne se crée pas. Il se révèle à travers un cacao d'exception, profondément compris avant même que la transformation ne commence.
Une vie à l'origine
HUAJA
Un cacao d’une élégance remarquable, où s’expriment une richesse aromatique profonde, des notes de brownie, de fruits secs et une fraîcheur fruitée parfaitement maîtrisée. Sa pureté exceptionnelle, sans aucune astringence ni amertume, lui confère une texture d’une rare fluidité et une finale délicatement épicée. Un cacao d’une harmonie absolue.
CAIPIROLLA
Un cacao généreux et raffiné, révélant un équilibre remarquable entre la panela, les fruits secs, les nuances florales et une belle fraîcheur fruitée. Sa complexité naturelle et sa profondeur aromatique en font une origine particulièrement expressive, d’une grande finesse.
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JUANJUI
Un cacao noble au profil intensément gourmand, porté par de magnifiques notes de fruits mûrs, de figues, de dattes et de panela. Son expression aromatique ample et chaleureuse dévoile une élégance naturelle et une profondeur qui signent une origine d’exception.
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SHAPAJA
Un cacao d’une grande délicatesse, où la finesse des notes torréfiées s’accorde à de subtiles nuances florales et végétales. Son équilibre naturel et la pureté de son expression offrent une dégustation authentique, élégante et parfaitement maîtrisée.
Chaque création prend racine dans une origine et s'achève par son expression fidèle. Sélectionnées pour leur caractère unique, nos collections invitent chefs, sommeliers et palais avertis à découvrir le cacao comme l'un des plus grands ingrédients gastronomiques au monde.
COLLECTION
Pour toute collaboration, demande de renseignements professionnels ou dégustation privée, veuillez nous contacter à l'adresse xokoalt@gmail.com
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Chaque création incarne la même conviction : un chocolat d'exception naît d'un cacao d'exception. La compréhension précède la transformation. Le respect précède l'interprétation. Chaque origine a le droit de s'exprimer pleinement.