Consagrados a devolver al cacao el lugar que le corresponde entre los grandes ingredientes de la gastronomía mundial.
El origen como firma
El sabor se decide en origen.
Cada cacao excepcional cuenta la historia de decisiones tomadas mucho antes de llenar el primer molde. La genética, el terruño, la fermentación y el secado definen su identidad. Revelar esa identidad exige más que destreza artesanal; exige una profunda comprensión de su origen.
' L’expérience du cacao poussée à son expression la plus extrême. '
— Cyrille Mald
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Esta es la filosofía que guía el trabajo de Jérôme. Su incansable búsqueda de autenticidad lo ha llevado a explorar el cacao en sus dimensiones más fundamentales: su herencia genética, sus terruños, su fermentación y su secado. Cada origen se estudia, se comprende y se respeta para revelar su expresión más pura.
Porque el chocolate excepcional nunca se crea. Se revela a través de un cacao excepcional, profundamente comprendido antes de que comience la transformación.
Una vida en origen
HUAJA
Un cacao de extraordinaria elegancia, que revela una profunda riqueza aromática con notas de brownie, frutos secos y una frescura frutal perfectamente equilibrada. Su excepcional pureza, totalmente libre de astringencia o amargor, da paso a una textura extraordinariamente fluida y un final delicadamente especiado. Un cacao de perfecta armonía.
CAIPIROLLA
Un cacao generoso pero refinado, que revela un equilibrio excepcional entre panela, frutos secos, delicados matices florales y una vibrante frescura frutal. Su complejidad natural y profundidad aromática lo convierten en un origen de expresividad excepcional y notable delicadeza.
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JUANJUI
Un cacao noble con un perfil intensamente generoso, acompañado de magníficas notas de fruta madura, higos, dátiles y panela. Su amplia y cálida expresión aromática revela una elegancia natural y una profundidad notable que definen un origen excepcional.
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SHAPAJA
Un cacao de gran delicadeza, donde las refinadas notas tostadas se entrelazan con sutiles matices florales y vegetales. Su equilibrio natural y pureza de expresión ofrecen una experiencia de degustación auténtica, elegante y sutilmente equilibrada.
Cada creación comienza con un origen y culmina con su fiel expresión. Seleccionadas por su carácter singular, nuestras colecciones invitan a chefs, sumilleres y paladares exigentes a descubrir el cacao como uno de los grandes ingredientes gastronómicos del mundo.
COLECCIÓN
Para colaboraciones, consultas profesionales y catas privadas, le invitamos a contactar con xokoalt@gmail.com
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Cada creación encarna la misma convicción: un chocolate excepcional comienza con un cacao excepcional. La comprensión precede a la transformación. El respeto precede a la interpretación. Cada origen tiene voz propia.