XOKOALT travaille avec des cacaos sélectionnés au Pérou, choisis pour leur potentiel aromatique unique. Chaque cacao est étudié selon sa génétique, son terroir et son processus post-récolte avant d'être transformé à Tenerife, dans le but de préserver son identité plutôt que de la standardiser.

La sélection commence à l'origine. Jérôme travaille directement avec le cacao au Pérou, en lien avec les personnes, les lieux et les procédés qui le composent, notamment les étapes cruciales de fermentation et de séchage. Cette proximité est fondamentale pour XOKOALT : comprendre le cacao avant même sa transformation et laisser cette compréhension guider la suite.

Chaque cacao possède une identité sensorielle unique, façonnée par la génétique, le terroir, la fermentation et le séchage. XOKOALT travaille chaque cacao individuellement, préservant ces distinctions plutôt que de rechercher un profil uniforme. La collection explore différentes expressions de fruits, d'acidité, de notes florales, de noisette, de profondeur et d'intensité.

Privilégiez l'analyse du profil sensoriel plutôt que le simple pourcentage de cacao. Chaque cacao offre une structure aromatique et un caractère uniques. Certains sont particulièrement expressifs à la dégustation ; d'autres ouvrent des perspectives variées en pâtisserie, en cuisine, en accords mets et vins ou en infusion. Pour les applications professionnelles, XOKOALT vous accompagne dans votre choix en fonction du résultat sensoriel recherché.

Non. XOKOALT envisage le cacao à la fois comme une expérience à part entière et comme un ingrédient gastronomique. Sa complexité aromatique peut être explorée à travers la pâtisserie, la cuisine, les accords mets et vins, les infusions et autres applications, le choix du cacao étant guidé par l'expression recherchée.

Oui. XOKOALT s'adresse aussi bien aux professionnels de la gastronomie qu'aux amateurs de cacao curieux et exigeants. Les collections sont produites en quantités limitées, leur disponibilité dépendant du cacao et de la production.

Oui. XOKOALT collabore avec des chefs, des pâtissiers, des sommeliers, des restaurants, des hôtels et d'autres professionnels à la recherche d'un cacao d'origine et d'identité sensorielle définies. Les formats professionnels, les quantités et la disponibilité peuvent être discutés directement en fonction de l'utilisation prévue.

Le chocolat XOKOALT doit être conservé dans un endroit frais, sec et stable, à l'abri de la lumière directe, de l'humidité et des odeurs fortes. Pour un stockage professionnel ou en grande quantité, des recommandations spécifiques peuvent être fournies.